A Ementa Escolar Sazonal Mediterrânica pretende promover o respeito pela sazonalidade e consumo dos produtos locais, bem como a regionalidade gastronómica através da Dieta Mediterrânica, tendo sido o plano de ementas elaborado pela nutricionista Carmen Falardo.

• Objetivo

Garantir uma alimentação nutricionalmente equilibrada, refeições de boa qualidade, saborosas e nutritivas e em simultâneo promover o consumo de produtos locais, de produtos da época e de pratos tradicionais/dieta mediterrânica.

• Plano de ementas escolares

O plano de ementas escolares estabelecido pretende:

• Seguir as Orientações sobre Ementas e Refeitórios Escolares (documento publicado pelo Ministério da Educação - Direção-Geral da Educação em julho 2018);
• Promover a utilização de produtos de consumo local e sazonal;
• Garantir refeições saborosas e nutritivas;
• Promover a preservação de receitas tradicionais através da inclusão mínima quinzenal destes pratos nas ementas;
• Promover a inclusão de um plano de ementas vegetarianas (segundo a Lei nº 11/2017 de 17 de abril);

As ementas propostas foram elaboradas já com base nas anteriores ementas, bem como em algumas indicações das cozinheiras.

• Organização do plano de ementas escolares

Na Ementa Escolar Sazonal Mediterrânica foi definida uma calendarização de onde resultam três planos de ementas, com base no calendário dos produtos agrícolas e as suas culturas:

• Ementas de Inverno - aplicado no período escolar entre 1/2 de Outubro e mês de Fevereiro (dependerá sempre das condições climatéricas existentes);
• Ementas de Primavera - calendarizou-se para o período de Março, Abril e Maio;
• Ementas de Verão - no período de Junho a 1/2 de Outubro.

Foi ainda elaborado o:

• Plano de Ementas Vegetarianas - existindo sempre uma ementa vegetariana diária, sendo o mais semelhante possível à ementa escolar;
• Plano de Ementas Escolares festivas: São Martinho, Natal (último dia de aulas antes do Natal), Dias dos Reis, Dia dos Namorados, Carnaval, Páscoa (último dia antes da Páscoa) e Dia da Criança.

No plano de ementas fazem parte 5 ementas semanais, tal como sucede com as ementas escolares vegetarianas.

Foi também definido o calendário de frutas da época. De Outubro a Fevereiro e de Março a Maio a fruta deve ser variada, se possível respeitando a sazonalidade (fruta da época), devendo haver diariamente no mínimo três espécies diferentes. Por cada prato (sopa, 2º prato, salada e sobremesa) foi elaborada uma ficha técnica.

• Entidade promotora

Câmara Municipal de Évora - Divisão de Educação e Intervenção Social.

• Entidades parceiras

União de Freguesias de Évora, União de Freguesias da Malagueira e Horta das Figueiras, União de Freguesias do Bacelo e Sra. da Saúde, União de Freguesias de S. Sebastião da Giesteira e Nª Sra. da Boa-fé, União de Freguesias de Nª Sra. da Tourega e Nª Sra. Guadalupe, Junta de Freguesia de S. Bento do Mato, Junta de Freguesia de Nª Sra. de Machede, Junta de Freguesias dos Canaviais.

• Público-alvo

Crianças e alunos dos estabelecimentos de educação e ensino da rede pública nos refeitórios escolares sob gestão das entidades parceiras acima referidas.

• Nota importante
  

A ementa escolar fornecida depende da entidade gestora que fornece esse estabelecimento de educação e ensino, deste modo, os encarregados de educação devem ter esta nota em conta.

• Dietas alternativas

Quando devidamente justificadas por prescrição médica ou declaração religiosa podem ser servidas dietas personalizadas. O aluno que necessitar de cuidados especiais na sua alimentação (alergia, intolerância alimentar ou outros), o Encarregado de Educação deverá a cada ano letivo, preencher Impresso de Dietas Alternativas, devendo ser sempre acompanhado do respetivo atestado médico ou declaração de confissão religiosa para o refeitório escolar afeto ao estabelecimento de educação e ensino que o aluno frequenta.

• Documentos associados
• Impresso de dietas alternativas
• Ementa Escolar Sazonal Mediterrânica – Plano de Ementas Escolares